ビスケットの日
今日2月28日は ビスケットの日。ビスケットのウンチク。
ビスケットの語源は ラテン語のビス・コクトゥス(bis coctus)で その意味は ビス(2度)・コクトゥス(焼かれたもの)である。このビス・コクトゥスは のちに 2度焼かれたパンという意味のラテン語ビスコクトゥス・パーニス biscoctus panisともいわれるようになる。現在 フランス語のビスキュイ(biscuit)もポルトガル語のビスコイト(biscoito)オランダ語のビスクヴィー(biscuitまたはbiskwie)もみな2度焼かれたといった意味をもっている。
人類がパンを作り始めたのは 今から1万年も昔のこと。驚いたことに バビロニア人は小麦粉を発酵させる原理も知っていたそうである。チグリス ユーフラテス河一帯に栄えたバビロニア遺跡からは 小麦粉をこねてパンを作った道具や その様子を描いた壁画が発見されている。ヨーロッパでは 古代から 航海や遠征のための食糧として 日保ちを良くするために2度焼いたパンを持参していた。当時の言葉では 食糧としてのパンと 菓子としてのビスケットとは明瞭に区別されていなくて 混用されていたようだ。どうやらこれがビスケットの起源ではないかと思われる。
ギリシャをへてヨーロッパに広まったビスケット。探検家のコロンブスやマゼランも長い航海にのり出す時は 大量のビスケットを積み込んだという話が残っている。ちなみに16世紀の日本には すでに南蛮菓子として「びすかうと」がはいってきている。そして 明治のはじめには この直訳なのだろうか ビスケットに「重焼麺麭」という漢字を当てていた。水戸藩の医師 柴田方庵が安政2年(1855年)留学中の長崎からオランダ人に教わった作り方を手紙で送った2月28日にちなみ この日をビスケットの日としたそうだ。
ビスケットが本格的に作られるようになったのは 16世紀のこと。ヨーロッパの宮廷で盛んに食べられるようになり いろいろな味やおいしさが工夫されだした。イギリスのエリザベス女王は 技師オスボンに命じて宮廷に焼きがまを作らせ ビスケットを焼かせたといわれている。また フランス王妃 マリー・アントワネットも 宮廷でビスケット作りをさせていたということ。ビスケットにオスボン、マリーという名が残っているのも そのためだといわれている。やがて産業革命が起こり 製造機械も高度化して大量生産されたため 一般にも普及してきた。
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